Yuzu

Of het maken van pralines ambacht dan wel kunst is, blijft een open vraag. Nicolas Vanaise stamt uit een familiedynastie waar zowel chocolade als kunst sinds het midden van de 19de eeuw een belangrijke rol speelden. Met een chocolateriezaak van betovergrootvader en naamgenoot Nicolas in Gent en kunstliefhebbers en kunsthistorici in de familie waaronder Nicolas jr. die 20 jaar geleden Yuzu opende. Zijn oeuvre zoals de collectie chocolate books heeft een kunstzinnige geraffineerdheid met pralines die door hun individuele looks een hoge vorm van ambachtelijkheid uitstralen. Zoals de Marco Polo op basis van ganache met Chinese vijfkruidenpoeder of Duncan met laphroaig whisky en kweepeer.