Restaurant Couvert Couvert vaart sinds jaar en dag een eigenzinnige koers waarbij een natuurlijke kookstijl centraal staat. Chef Folmer kiest daarbij meestal voor ingrediënten zonder pretentie, waarbij aardse smaken prominent zijn. Zoals in zijn bereiding van gevulde kool, waar vooral aardpeer en zwarte truffels uit Richerenches de aardse smaken in het bord brengen. In het hoofdgerecht geven reukgras, knolselder en walnoten een stukje hoevekip bittere accenten en wederom aardse toetsen mee. Groenten spelen in deze keuken een belangrijke rol. Bloemkool wordt geserveerd ‘in ’t groen’, met grijze garnalen, boekweit en een fantastische jus van garnalen. Afsluiter is een eenvoudige compositie rond peer en bergamot, naast een ijsje van Earl Grey thee.