Patrimoine gastronomique européen avec Alexandre Ciriello – Jeune Chef de l'Année 2023 Wallonie

26 janv. 2023

Le Foie Gras, un patrimoine gastronomique européen au TOP 

Une fois de plus, la succulente 20e édition des Prix Gault & Millau Belgique s’est placée sous le signe de la qualité. Les meilleurs chefs de notre pays ont régalé leurs collègues ainsi que les gastronomes conviés avec les plus savoureuses recettes. Le jeune chef wallon de l’année 2023, Alexandre Ciriello de l’établissement L’horizon a relevé le défi : préparer un zakouski original à base de Foie Gras. 

Le Foie Gras, un véritable héritage européen, une tradition qui perdure depuis 4000 (!) ans déjà ! Le Foie Gras est une affaire de traditions qui se transmet de génération en génération. La Belgique compte actuellement sept exploitations familiales qui élèvent les canards destinés au Foie Gras avec passion et dévouement. D’ailleurs, saviez-vous que 90 % du temps, les canards vivent en plein air avec un libre parcours sillonnant entre herbes folles et arbustes verdoyants ? Les directives européennes et les normes imposées par l’État belge mettent tout en place pour que nos aviculteurs puissent fournir un produit de très haute qualité.  

C’est avec cet excellent Foie Gras qu’Alexandre Ciriello, jeune chef wallon de l’année 2023 —L’horizon a fait apparaitre un amuse-bouche surprenant sur les assiettes de ses convives. Alexandre s’enthousiasme : « Dans ma cuisine, j’aime particulièrement m’entourer de produits locaux et authentiques. J’ai donc accueilli avec un vif enthousiasme la demande de Gault & Millau de préparer un hors-d’œuvre à base de Foie Gras. Je voulais une pure explosion de saveurs en bouche ! » 

 Alexandre a imaginé une ganache de Foie Gras au miso, au gingembre, aux cacahouètes et au citron confit. Catherine Colot, chargée de mission aviculture et cuniculture au Collège des Producteurs, est particulièrement heureuse du résultat : « Dans le cadre de la campagne européenne nous avons développé le site Internet “routedufoiegras.be”, offrant plein d’informations sur l’élevage, la production et encore de nombreuses recettes délicieuses pour inspirer les chefs belges à utiliser un produit authentique tel que le Foie Gras. Avec la praline que le jeune chef wallon de l’année 2023 a inventée, il prouve comment faire ressortir davantage le gout subtil du Foie Gras. »  

 Le Foie Gras se déguste à tout instant et à toute occasion. Et c’est peu dire ! Préparer et combiner cette délicatesse n’a jamais été aussi facile. Ambassadeur Tom Vermeiren du Restaurant Wilford T est fan et inspire avec sa luxueuse soupe de topinambours accompagnée d’une bouchée de pain croustillant et de copeaux de Foie Gras. Exquis ! 


Vous pouvez découvrir la recette sur: https://routedufoiegras.be/recette/veloute-de-topinambour-et-son-crouton-aux-copeaux-de-foie-gras-tom-vermeiren/

 Pour plus d’informations et des recettes de Foie Gras, retrouvez nos chefs sur ">la route du Foie Gras ou  surfez sur routedufoiegras.be. 

Plus D'actualités

Le chef Gault&Millau Jo présente : Couscous marocain aux coquilles Saint-Jacques. Powered by Samsung

21 mars 2024

Topchef Tim Boury en JARR ontwikkelen samen een sprankelende kombucha

17 mars 2024

La chef Gault&Millau Francesca présente : salade saine de chou blanc. Powered by Samsung

7 mars 2024