La question de savoir si la fabrication des chocolats relève de l'artisanat ou de l'art reste ouverte. Nicolas Vanaise est issu d'une dynastie familiale où le chocolat et l'art jouent un rôle important depuis le milieu du 19e siècle. L'arrière-arrière-grand-père et homonyme Nicolas tenait une chocolaterie à Gand. La famille compte également des amateurs et des historiens d'art, dont Nicolas junior, qui a ouvert Yuzu il y a 20 ans. Son œuvre, comme la collection de livres sur le chocolat, offre une indéniable sophistication artistique, avec des pralines dont l’aspect trahit une grande forme d'artisanat. Comme la Marco Polo à base de ganache et de poudre de cinq épices chinoises ou la Duncan au whisky Laphroaig et au coing.