A deux pas du centre de Bruges, le chef Alex Hanbuckers comble ses hôtes dans un ancien pavillon de chasse entouré d'un havre de paix et de verdure. Il puise dans son jardin féerique des herbes fraîches qu'il incorpore ensuite dans ses plats spontanés et créatifs. Le maquereau rôti et laqué s'acoquine de pommes de terre au citron et de coques nappées d'un jus frais au ponzu. Le tendre filet de veau est présenté sur un lit de chutney d'oignons à la belle croûte épicée. Une sauce au vin rouge poivrée et parfumée au thym et des pommes de terre en chemise jouent les comparses idéaux. Un dessert autour de fraises et de chocolat blanc avec des notes fraîches de basilic clôt le repas.