Castor

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Maarten Bouckaert est un chef discret, mais un homme d'action. Il conte son histoire au travers de plats finement ciselés qui attestent de son expertise. Toujours au service du goût et de l'expérience, jamais par surenchère visuelle. Il cuisine en fonction des produits et de leur identité. Avec l'hôtesse Stefanie Vandewalle, il entend ainsi choyer ses clients, en proposant à la fois une carte et un menu classiques ainsi qu'un lunch ou un dîner entièrement végétarien en plusieurs services. Le chef associe le caractère juteux de la lotte à l'artichaut, aux noix de macadamia et à une touche de vermouth. Il équilibre les aspects salés et sucrés typiques de la langoustine avec du yuzu, de la citronnelle et une garniture de chou pointu. Le miso et le poivre vert mettent clairement en évidence les ris et la queue de veau. Composition délicatement exotique autour du yaourt au litchi, vanille et noix de coco ou préparation de dame blanche qui compte parmi les meilleures du pays.