Cela fait plus de trente ans qu’Alain Gilain et son épouse reçoivent leurs hôtes dans la grande tradition culinaire au sein de leur propriété de charme qui surplombe la campagne dinantaise. L'emprise du temps n'a laissé aucune trace sur cette maison. Et c'est encore plus vrai en cuisine où quelques touches actuelles subliment une cuisine classique parfaitement maîtrisée. La lotte détaillée en carpaccio nous a séduits par le jeu de saveurs que proposaient le pickles de butternut et l’anguille fumée. Le chef confirme la bonne impression avec du homard européen à la cuisson millimétrée qu’il accompagne de lentilles au jus des carcasses. La parfaite exécution du perdreau rôti au sautoir avec feuille de vigne, céleri-rave et chicon-gingembre était bien plus qu’un hommage à la cuisine de tradition. Tout comme le soufflé chocolat-poire d’une grande légèreté. Cette délectable et rigoureuse de tradition mérite d’être soulignée par une cotation à la hausse.
