L'air du temps

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Nous voici dans l’adresse phare de Wallonie où, dans son magnifique restaurant ouvert sur la nature, le chef Sang Hoon Degeimbre compose à partir des produits du terroir local les plats d’un menu qui se décline en de multiples préparations, chacune marquée par des tonalités différentes. Dans le menu suprématie composé de cinq services, ce ne sont pas moins de 14 assiettes, 5 mises en bouche, les excellents pains maison, beurres travaillés et mignardises délicates qui sont proposés à la dégustation. Sans oublier les fromages présentés en deux versions, classique ou travaillés dans d’originales et savoureuses compositions. Tout au long du repas, on a voyagé dans un véritable festival de couleurs, saveurs et textures. Dans les diverses assiettes, on découvre toute la subtilité d’une sauce ou d’un jus lacto-fermenté, dans d’autres, toutes les nuances de gourmandise que peut révéler un même produit selon sa préparation. Cette cuisine réalisée tout en délicatesse est proposée en salle par une équipe particulièrement discrète et efficace qui contribue largement à la qualité de l’expérience vécue. On ajoute à cela une carte des vins d’exception dont pas moins de 90% des flacons sont issus de la culture bio. Cette carte est défendue par l’un des meilleurs sommeliers du pays, Stéphane Dardenne, dont on souligne la pertinence des accords proposés tout au long du repas. Plus que jamais, on est bien dans l’une des meilleures adresses de notre pays.