Faisant partie de l'hôtel Relais & Châteaux Heritage, ce bâtiment impressionne par sa grandeur et son élégance. Un cadre classique, donc. Mais ne vous y trompez pas, la cuisine y est étonnamment inventive. Le chef Raoul De Koning connaît ses classiques qu’il associe à des saveurs captivantes issues de diverses cultures culinaires orientales. Le résultat est léger et frais, et particulièrement réussi. Nous commençons sur une composition originale et végétarienne autour du fonio avec betteraves, radis et baies d'argousier. Sensiblement plus classique mais néanmoins superbe, le succulent filet de bœuf Simmental 'dry aged' avec brocolini, fondue d'oignons et sauce bordelaise à la moelle fumée. Nous applaudissons l'effort jusqu'au dessert, mais aussi l'excellent service.