The Jane

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Beaucoup a déjà été écrit sur l'intérieur majestueux de cette ancienne chapelle, qui, soit dit en passant, avait été baptisée La Chapelle avant son ouverture. En effet, peu de sites déterminent autant une atmosphère et se distinguent autant par leur ADN que ce lieu, passé du statut de sanctuaire religieux à celui de panthéon de la gastronomie. Avec le père Nick Bril au pied du maître-autel et le sacristain Trésor Vets, chargé du vin liturgique. Fort d'une personnalité sereine et empathique et de connaissances vineuses exceptionnelles, il participe à la dynamique globale. Les accords de vins appropriés pourraient rebuter les connaisseurs. Chez The Jane, point de déception, que du contraire! Les créations originales de Nick Bril sont encore exaltées par les choix vineux subtils, parmi lesquels des trésors ayant vieilli pendant des années. Comme ce magnifique Riesling 1989 qui nous ouvre les portes du paradis sur terre. Ou encore cette huître irlandaise Mór, tartare de thon Balfegó au chou-fleur et aux algues. Le tout saucé d'un jus d'huître, lait ribot, pain au miso, touches de yuzu kosho et caviar. Même dans le registre sucré, Nick Bril témoigne de sa détermination et de son expertise pour repousser les balises visuelles. Décrire par le menu le contenu de l'assiette serait une offense à l'effet de surprise émotionnelle. Cette remarquable composition comprend notamment une subtile mousse au chocolat noir, une glace de cheese cake brûlé et un jus à base de fruits rouges fermentés et d'huile de café. Des perles de fraises, de framboises et de groseilles sont de surcroît déposées dans l'assiette à table. Divin!