Avec son nom atypique, le chef Gianfranco Van de Maele suggère subtilement que sa cuisine ne se limite pas aux plats d'inspiration italienne, mais inclut également d'autres préparations à la carte. En effet, un nom entièrement italien ne rendrait pas justice à sa signature polyvalente, qui comporte également des traits asiatiques. Comme cette préparation de crabe de la mer du Nord et de bar sauvage avec courgette et tom kha kai, un préambule rafraîchissant aux spaghetti alla chitarra aux fruits de mer, suivis de ris de veau et de 'nduja sublimé par la chermoula.